Profitant d'un séminaire se tenant à la Saline Royale d'Arc et Senans, mon véhicule auto-piloté a, par coupable habitude, prit la direction d'Arbois, me donnant l'opportunité d'une petite prise de température (buccale) post vendange. Pas de fébrilité excessive chez Stéphane Tissot, en train de soutirer ses rouges 2005 pendant que les 2006 fermentent joyeusement. Il fallait couper tôt, cette année, pour avoir terminé avant le dernier week-end de septembre, noyé sous les eaux. Petit paradoxe vigneron, Stéphane fait désormais partie des premiers vignerons à vendanger, tandis que certains (pas forcément les meilleurs) se vantent d'attendre le plus possible, que leur raisin soit bien mûr! Le truc, c'est que Stéphane a constaté que, depuis la conversion en biodynamie, ses raisins sont plus précocément à bonne maturité. Allez comprendre!

Bon, alors quelques nouvelles de chez André et Mireille Tissot, en vrac et vite fait:

- le site internet du domaine, tant attendu, vient de voir le jour, et ce n'est pas trop tôt! Perfectionniste comme à son habitude, Stéphane veut en faire un outil exhaustif sur le domaine, à l'usage du professionnel comme de l'amateur, avec études de terroir, fiches techniques, etc.

- les rouges 2005 (poulsard et trousseau) sont de petites merveilles. Ben oui, on les a goûtés, puisqu'ils étaient en train d'être soutirés! Tous les poulsards du domaine sont désormais vinifiés sans soufre, même la cuvée parcellaire des Bruyères, qui a de nouveau été isolée cette année.

- Le Clos de la Tour de Curon 2004 va être mis en bouteilles dans une dizaine de jours et ne devrait pas tarder à défrayer la chronique. Par ses qualités, c'est sûr, un équilibre inédit dans le Jura jusqu'alors, et une finale pharaonnesque digne d'un Schoenenbourg de Marcel Deiss ou d'un Batard-Montrachet de Ramonet. Par son prix aussi, qui va en faire tousser plus d'un, de l'inédit dans le Jura également, mais on en reparlera après la sortie!

- Le Paille 2006 a été récolté en abondance. Les raisins de poulsard et de savagnin commencent à flétrir gentiment et se goûtent déjà bien actuellement. Un ou deux pépins à recracher de temps en temps, quand même! Il y aura de l'Audace, de la Spirale et même le retour d'un véritable vin de paille élaboré dans les règles de l'art.

- Egalement goûté un délicieux breuvage qui ne ressemble à rien de connu jusqu'à présent, à la couleur rose orangée rappelant étonnamment le pamplemousse rose. Au goût également, mais c'est peut-être de l'auto-suggestion. Beaucoup d'acidité, en tout cas, et du sucre, puisqu'il s'agit d'un trousseau surmaturé, passerillé et botrytisé. Un genre d'accident qui devrait donner naissance à un truc de "ouf"! A suivre avec intérêt!

Voilà, c'était le JT d'Olif, en léger différé d'Arbois et de Montigny les Arsures. Je vous épargne les sujets passionnants abordés lors de mon séminaire à Arc et Senans!

Olif