Depuis le temps que je fréquente la communauté web du vin, j’ai déjà eu l’occasion de répondre à pas mal de sollicitations concernant les bonnes adresses jurassiennes. Il en figure un certain nombre, éparpillées sur ce blog.
Pour permettre à tous ceux susceptibles d’être intéressés d’y accéder plus facilement, voilà qui devrait faire l‘affaire, un genre de mini-guide Olif du Jura viticole, gastronomique, touristique et hôtelier. Un truc complètement subjectif et non exhaustif, à enrichir au fur et à mesure de mes propres découvertes ou de celles des autres, mais qui devrait permettre à tout un chacun de programmer au mieux son séjour dans cette belle région qu’est le Jura, et de ne pas passer à côté de quelques adresses incontournables.
A boire, à manger, à dormir, à visiter, à découvrir, à déguster, le Jura version Olif, où je vous encourage à venir piocher ce qui vous fait envie, si jamais vos pas ou vos roues vous guident vers ces petites montagnes d’une grande richesse touristique, là où naissent les légendes.
Je vous le propose pour l’instant dans une version incomplète, « en construction ». Il sera parachevé puis modifié régulièrement par la suite.
A manger
Jean-Paul Jeunet , Arbois (39)
Le chef le plus étoilé ** de toute la région propose dans son établissement une cuisine raffinée et de haut vol. On pourra bénéficier des conseils d’un sommelier parfaitement avisé en la personne de Stéphane Planche, également caviste aux jardins de Saint-Vincent, et se laisser guider dans une sélection de vins au verre. L'Hôtel-Restaurant ferme ses portes début Décembre pour réouvrir le premier week-end de Février à l'occasion de la Percée du Vin Jaune.
9 rue de l'Hôtel de Ville 39600 ARBOIS
Tél. : 03 84 66 05 67
La Balance, Mets et Vins, Arbois (39)
Prix plus que corrects, cuisine soignée et inventive de Thierry Moyne avec belle recherche sur les accords mets-vins, notamment avec la formule sommelier, qui pour 15 euros par personne, vous donne la possibilité de boire 5 vins au verre suivant la sélection du moment, en accompagnement du menu, de l'amuse-bouche au dessert.
Une adresse à recommander à tous les visiteurs de la cité de Pasteur qui n'ont ni l'envie, ni les moyens de s'offrir un repas gastronomique ** chez Jean-Paul Jeunet.
47 rue de Courcelles 39600 ARBOIS
Tél.: 03 84 37 45 00
Château de Germigney, Port-Lesney (39)
Un établissement Relais et Châteaux, étoilé au Michelin, qui revit depuis quelques années grâce à Pierre Basso-Moro, jeune chef provençal débauché par un richissime décorateur suisse. Une annexe façon bistrot, le Pontarlier, permet une déclinaison simplifiée de cette cuisine ensoleillée.
Rue Edgar Faure 39600 PORT-LESNEY
Tél. : 03 84 73 85 85
Auberge Le Grapiot, Pupillin (39)
Une petite auberge de campagne, à la cuisine simple et raffinée en même temps, goûteuse, élaborée par Samuel Richardet, un jeune chef qui a fait ses classes au château de Germigney avec Pierre Basso-Moro. Excellent rapport qualité-prix.
Rue Bagier 39600 PUPILLIN
Tél.: 03 84 69 56 05
Le Comtois, Doucier (39)
Un peu à l’écart de la route des vins, mais idéalement situé au cœur du pays touristique des lacs et des cascades. Délaissé par Christophe Ménozzi depuis qu'il a investi Besançon, cette adresse mérite encore probablement le détour mais je n'y suis pas retourné depuis un bail.
Le Bourg 39130 DOUCIER
Tél.: 03 84 25 71 21
Le Moulin de la Mère Michelle, Les Planches près Arbois(39)
Dans un endroit idyllique, cette vaste maison peut accueillir les groupes et les séminaires.
Les Planches 39600 ARBOIS
Tél. : 03 84 66 08 17
Pour ceux qui s’aventureraient un peu plus haut dans la montagne, quelques belles adresses à ne pas manquer, entre deux randonnées sur les sommets jurassiens:
L’Alchimie, Pontarlier (25)
Initialement Gourmandine, ce restaurant pontissalien a changé de nom en même temps que de propriétaire, il y a quelques années. Un nom qui lui convient fort bien, puisque la cuisine de Pierre-Ivan Boos, inventive, colorée, est une véritable alchimie des saveurs qui fait appel aussi bien aux produits régionaux qu'aux épices les plus exotiques.
La carte des vins s'affirme avec le temps par une sélection de qualité, en Jura notamment (Camille Loye, Fanfan Ganevat), parfois résolument novatrice (les vins du domaine Viret, qui ne figurent pas sur beaucoup de tables de la région!).
Vainqueur du trophée du meilleur jeune chef régional dans le guide Champérard 2006 et une * au Bottin Gourmand 2006.
1 av Armée de l'Est 25300 PONTARLIER
Tél.:03 81 46 65 89
Au Bon Accueil, Malbuisson (25)
Un des meilleurs rapports Q/P de tout le Haut-Doubs, ce restaurant étoilé au Michelin est également recommandé par le Guide du Routard.
La cuisine de Marc Faivre est précise, chaleureuse, mariant avec le plus grand bonheur les saveurs de la mer et de la montagne, d'une incroyable fraîcheur et d'une extrême gourmandise.
Belle carte de Jura, évidemment, qui permettra d'accompagner le râble de lapin au savagnin, un des musts de la maison, d’une Bardette de A. Labet ou d‘une cuvée Florine de J.F. Ganevat, par exemple. Pour les vraiment gourmands, le grand dessert, succession d'un pré-dessert, d'un dessert et d'un post-dessert.
Les prix, tant au niveau de la carte ou du menu que des vins, sont plus que raisonnables.
Si un jour vous venez goûter au charme de la petite station balnéaire du Haut-Doubs, au bord du lac Saint-Point et à proximité de Métabief, été comme hiver, ne manquez pas cette adresse!
1 r Source 25160 MALBUISSON
Tél.: 03 81 69 30 58
Jean-Michel Tannières, Malbuisson (25)
Chef talentueux, parfois versatile, Jean-Michel Tannières propose une cuisine séduisante, variée, qui fait la part belle aux produits régionaux, habilement mis en valeur.
On peut tester une formule bistrot, plus simple, mais néanmoins travaillée, à la Table d’Angèle, à la même adresse.
17 Grande rue 25160 MALBUISSON
Tél.: 03 81 69 30 89
A boire
Les jardins de Saint-Vincent, Arbois (39)
THE caviste d’Arbois! Stéphane Planche, par ailleurs sommelier au restaurant Jean-Paul Jeunet, est de ces hommes qui vous font partager leur passion avec un plaisir non dissimulé. Aux Jardins, tous les sens sont en éveil et on y goûte moult flacons, du Jura et d’ailleurs, tous des vins authentiques de vignerons passionnés amoureux de leur métier. Une visite s’impose, forcément!
49, grande rue 39600 ARBOIS
Tél.: 03 84 66 21 75
Essencia, Poligny (39)
Une petite boutique au coeur de la vieille ville de Poligny, où l'on vient pour acheter son fromage et
d'où l'on ressort avec un carton de vin sous le bras. Une véritable caverne d'Ali Baba sur laquelle veille jalousement Philippe Bouvret, parfois exclusif dans ses choix (en Jura, seul Fanfan Ganevat trouve grâce à ses yeux!), mais réellement passionné. Le plus grand des trésors se trouve à la cave, une formidable collection de liquoreux et de vieux vins, avec, entre autres, une verticale d'Yquem qui remonte le temps jusqu'en 1889! Un endroit à ne pas manquer!
24, Place Notre-Dame 39800 POLIGNY
Tél.: 03.84.37.08.46
Epicuréa, Poligny (39)
L'autre adresse proposée par Philippe Bouvret, en plein centre de Poligny. Immanquable!
Au Bon Echanson, Pontarlier (25)
Caviste traditionnel et indépendant, Philippe Chapon a développé tranquillement mais sûrement une belle carte de vins des différentes régions de France, en se positionnant dans les plus beaux domaines. Belle sélection de Bourgogne et de Bordeaux, avec, pour ces derniers, achat possible en primeur.
66, rue de la République 25300 PONTARLIER
La cave du Trou de Souris, Pontarlier (25)
Non content d’avoir creusé son trou dans les fromages, Didier Tardiveau a creusé une cave et propose une sélection exceptionnelle de vins fins de toutes les régions de France, Jura, Loire et Bourgogne en tête. Le Rhône et le Languedoc sont néanmoins loin d’être oubliés. Bordeaux et l’Alsace font un peu figure de parents pauvres mais il y a déjà là de quoi trouver largement son bonheur.
7, rue Saint-Anne 25300 PONTARLIER
La cave du Trou de Souris a fermé ses portes le 10 novembre 2006 pour cause de changement de propriétaire.
Fromagerie Petite
En lieu et place du Trou de Souris, la vitrine de la Fromagerie Petite, au centre de Pontarlier, qui propose un large choix de fromages régionaux, mais pas exclusivement. Quelques vins également, dont la production de Fanfan Ganevat.
Les Zinzins du Vin, Besançon (25)
Une adresse qui porte bien son nom, au centre de Besançon, orientée vin nature. Caviste, bistrot et bar à vins, le mercredi, c'est soirée sushis! Sans souci!
14, rue de la Madeleine 25000 Besançon
Tel/Fax : 03 81 81 24 74
A dormir
Hôtel de Paris, Jean-Paul Jeunet, Arbois (39)
9 rue de l'Hôtel de Ville 39600 ARBOIS
Tél. : 03 84 66 05 67
Hôtel Les Messageries, Arbois (39)
rue de Courcelles 39600 ARBOIS
Tél.: 03 84 66 15 45
Hôtel Les Cépages, Arbois (39)
Route de Villette 39600 ARBOIS
Tél. : 03 84 66 25 25
Chambres d’hôtes, Le Moulin de la Ferté
39600 LA FERTE
Tél.: 03 84 66 14 22
Chambres d’Hôtes, A l’ombre du château, Nans sous Sainte Anne(25)
6 rue du Château 25330 NANS SOUS STE ANNE
Tél. : 0381865472
Chambres et tables d'hôtes "A la part des Anges", Pupillin (39)
La Part des Anges
Stéphanie et Olivier ISTACE
rue des Chenevières
39600 PUPILLIN
Tél : 03 84 37 47 35
ou 0 871 032 334 (tarif local)
AtHome, séjour et chambres d'hôtes
"Loin de chez vous, votre chez soi"
Frédérique CHAUVIN
39250 MOURNANS
0681982048
A visiter
La ville d’Arbois
Château Chalon et son abbatiale
La région des Lacs et des Cascades
Pour se rafraîchir et s'imprégner d'histoire, on n'hésitera pas à gagner le plateau de Champagnole et celui de Nozeroy. Jura Monts et Rivières et Jura Lacs et Cascades vous donneront la possibilité de fouler les remparts moyen-âgeux de la petite cité médiévale de Nozeroy, d'apprécier la fougue de la rivière d'Ain, le charme des lacs de Chalain, Narlay ou Ilay et de découvrir le site hautement présumé de la véritable bataille d'Alésia, à Syam et Chaux des Crotenay.
La Saline Royale d’Arc et Senans
La reculée de Baume les Messieurs
Le Fort Saint-Antoine
A déguster
Les chocolats d’Edouard Hirsinger, à Arbois
Les charcuteries de Jean-Claude Guyon, à Arbois
Les fromages d’Essencia, à Poligny
Les fromages du Trou de Souris, à Besançon
Les chocolats de Simplement Chocolat, à Pontarlier
Les fromages chez Comté Petite à Pontarlier
Nouveau crémier haut de gamme à Pontarlier, repreneur de l'enseigne du Trou de Souris dans la capitale du Haut-Doubs, Marcel Petite propose une sélection complète de sa gamme ainsi que des fromages de toutes les régions de France et d'Europe, dans le même esprit que son prédecesseur. Une cave à vins tendance bio/nature s'y développe activement grâce à Philippe Goux.
Le Classement Olif des meilleurs domaines jurassiens
Dans un ordre totalement subjectif, la liste des domaines jurassiens à ne pas rater pour avoir une idée de ce qui se fait de mieux dans nos contrées:
Domaine Jean Macle
La référence en Château Chalon et une relève plutôt très bien assurée par Laurent Macle, qui s’occupe désormais du domaine, même si l’on continue à en attribuer tous les mérites à son père Jean. Peu de cuvées proposées à la vente: un Côtes du Jura traditionnel d’une finesse hors pair, un excellent Macvin et le nec plus ultra du Château Chalon. Tout cela à un prix plus que raisonnable!
Domaine André et Mireille Tissot
La référence en Arbois! Stéphane vinifie depuis 1989 maintenant et s’est imposé comme une véritable tête chercheuse et une locomotive pour tout le vignoble. Son succès suscite du coup pas mal de jalousie mais, fidèle à lui-même, il continue dans la voie qu’il s’est tracé, entre tradition et modernité, pour le plus grand bonheur de l’amateur.
Domaine Alain Labet
La référence en Côtes du Jura! Ici encore, la passation de pouvoirs se fait progressivement avec le fils de la famille, Julien, qui possède un grand talent de vinificateur. Les cuvées ouillées parcellaires de Chardonnay (La Bardette, le Montceau, les Varrons) ont fait toute la réputation du domaine et sont devenues des must incontournables.
Maison Pierre Overnoy-Emmanuel Houillon
La référence en matière de vins sans soufre et d’Arbois-Pupillin! C’est Emmanuel Houillon, formé par Pierre, qui s’occupe dorénavant seul du domaine, mais l’esprit et les conseils de Pierre Overnoy sont respectés à la lettre. Des cuvées ouillées de savagnin magnifiques, des vins jaunes exceptionnels, au vieillissement en fût prolongé, des Ploussards d’anthologie, dont certains refusent de vieillir, autant de cuvées immanquables ici, à la condition d’arriver au bon moment. Seuls les premiers arrivés et les fidèles sont servis!
Domaine Jacques Puffeney
La référence en Arbois (comment, il y en a déjà une?), qui risque malheureusement de devenir mythique, personne dans l’entourage du Puf n’envisageant de reprendre le domaine! Son Trousseau et son Poulsard comptent parmi les meilleurs! Et que dire de ses Jaunes, souvent conservés pas loin de 10 ans en fût? Incontournable!
Domaine de Montbourgeau
La référence en L’Etoile, vignoble un peu méconnu mais qui regorge de stars potentielles. Une définition très précise du terroir et des vins d’une élégance rare, misant sur la finesse dans le registre oxydatif.
Domaine Jean-François Ganevat
L’autre domaine du Sud Revermont à ne pas manquer, dans la combe de Rotalier. Ici aussi, une grande recherche sur la définition des terroirs, avec des vinifications parcellaires et ouillées mettant en valeur les climats de Grusse, des Grands Teppes, des Chalasses. Le travail sur les Savagnins ouillés est exceptionnel mais les Chardonnays ne sont pas en reste!
Michel Gahier
Un domaine discret, à l’image du vigneron, mais des vins hautement recommandables, déclinant avec bonheur tous les registres jurassiens. La Fauquette (chardonnay oxydatif) et les Grands Vergers (Trousseau) sont en passe de devenir des terroirs de référence.
Domaine de la Tournelle
Lentement mais sûrement, Pascal Clairet s’impose comme une des grandes figures de la viticulture jurassienne. Intransigeant, il refuse les étiquettes, fait du vin comme il a envie, en privilégiant l’expression naturelle du terroir. Une petite propriété par la taille, mais grande par le talent!
Caveau de Bacchus, Lucien Aviet
Figure de proue du paysage bacchique jurassien, Lucien Aviet porte bien son surnom tant ses vins rendent bien hommage au Dieu de la vigne. La transition est en train de se faire en douceur avec le fils, Vincent. Les rouges sont régulièrement réussis et la cuvée de melon à queue rouge est un véritable must!
Château d’Arlay
Un domaine aristocratique et réputé dont il faut saluer la grande qualité des vins jaunes. Je connais moins les cuvées standard, que l’on pourrait qualifier de classiques et traditionnelles.
Domaine de la Pinte
Un domaine emblématique d’Arbois sous la houlette de Philippe Chatillon, en bio, qui propose nombre de cuvées intéressantes, dont un melon à queue rouge et un savagnin ouillé, la célèbre Cuvée S, à l’élevage parfois un peu appuyé.
Jean-Marc Brignot
Pour son premier millésime dans la région (2004), Jean-Marc s’est déjà taillé un franc succès, surfant avec conviction sur la vague des sans-soufre purs et durs. Un souffle d’air frais revigorant, venu de la Manche, qui devrait repousser encore plus loin les limites de l’innovation dans le Jura.
Domaine Voorhuis-Henquet
Bien placé sur toutes les grandes tables de France, mais camouflé à Conliège, vers Lons le Saunier, le domaine Voorhuis n’est pas des plus faciles d’accès, à l’image de son propriétaire. Pourtant, les vins méritent qu’on s’y attarde même s’ils ne constituent pas ce que l’on pourrait appeler l’exact reflet de la typicité jurassienne. La famille Voorhuis a quitté le Jura en 2006 pour s'installer dans le Bordelais.
Domaine Rijckaert
Une domaine situé à Mâcon et qui produit également une gamme de vins du Jura, un peu dans le même esprit que ceux du domaine Voorhuis. Question d’école? L’Arbois En Paradis, entre autres, vaut quand même le détour!
Domaine Martin-Faudot
Une maison traditionnelle qui récolte régulièrement des distinctions dans différents concours ou dans les guides. Des rouges élégants, des blancs de facture classique, et une cuvée de vendange tardive de savagnin, la Sainte Cécile, qui méritent bien des éloges.
Xavier Reverchon
Un style tourné vers l'oxydatif, avec des vins caractérisés par une acidité marquée du fait du mode de culture : le travail incessant du sol d'abord et puis le choix d'une presse faible des moûts, excluant ainsi le cœur de presse qui apporte du jus beaucoup moins acide. Des vins avec de la personnalité et du caractère, refusant la moindre concession aux modes et, de ce fait, pas forcément simples d'accès. Les Jaunes sont d’une grande droiture.
La Maison de Rose
Une petite propriété de 2,5 ha, une maison plus qu’un domaine, de création récente (2000) et dirigée par Dominique Grand, qui a choisi de voler ses propres ailes en laissant sa place au sein du grand Domaine Grand basé à Passenans et dont la production remplit les étalages de la grande distribution. Cette maison, qui a vocation a rester petite (un comble pour un Grand?), offre une gamme plutôt restreinte de vins mais dont l’élevage est fignolé, peaufiné, bichonné, résolument moderne en privilégiant l‘ouillage systématique et les vinifications parcellaires. Coup de coeur pour L'Ecole Buissonière, un vendange tardive de savagnin commercialisée en vin de table!
Les Caves de la Reine Jeanne
La maison de négoce de Stéphane et Bénédicte Tissot, située au cœur d’Arbois, dans d’exceptionnelles caves voûtées. Des vins destinés majoritairement à la grande distribution, et cette dernière aurait tort de s’en priver, à commencer par l’Arbois Grain de Pierre, un chardonnay ouillé de toute beauté. A rechercher en priorité pour remplir le caddie.
Château L’Etoile
Frédéric Lornet
Jean-Michel Petit
Domaine Pignier
Clos des Grives
Domaine Rolet
Domaine Berthet-Bondet
Domaine Philippe Vandelle
Domaine de l'Octavin (Arbois)
Jacques Tissot (Arbois)
Une grosse machine à la production honorable (sans plus) capable de sortir de temps à autres une pépite. Son Naturé (savagnin ouillé) est particulièrement réussi dans le millésime 2000. A signaler aussi un Galant, du Macvin à l'ancienne, c'est à dire cuit avec des épices.
Caveau des Byards (Côtes du Jura)
Une petite coopérative située au Vernois et qui produit des vins tout à fait intéressants, d'un excellent rapport Q/P. Les Crémants sont régulièrement réussis et possèdent une jolie fraîcheur.
Domaine Rémi Treuvey (Arbois)
Luc et Sylvie Boilley (Côtes du Jura)
Amélie Guillot (Arbois)
Domaine Dugois (Arbois)
Domaine C. Joly (Côtes du Jura)
Domaine Morel-Thibaut (Côtes du Jura, Poligny)
Château de Persanges (L'Etoile)
Domaine Géneletti (L'Etoile)
François Mossu (Château Chalon)
Peggy Buronfosse (Rotalier)
Julien Maréchal, Domaine de la Borde (Pupillin)
Benoit Royer, Domaine de la Cybelline (Arbois)
En perpétuel chantier... (réactualisation rapide le 21/02/2011)
Olif
rue Daguerre, une agréable rue-marché dans sa partie piétonnière, où les différents métiers de bouche rivalisent d'inventivité pour attirer le chaland vers leurs étals. Pain, viandes, poissons, fromages...et vins, bien sûr, un endroit où il doit faire bon vivre avant d'aller se reposer juste à côté, "à quatre pas de sa maison"!
