...et d'une chanterelle violette, plus connue des latinistes sous le nom de Gomphus clavatus. Les premiers champis de la saison, cueillis il y a une petite dizaine de jours dans les sapinières du Larmont. Forcément, les meilleurs! Simplement poêlés à l'huile d'olive, échalote, fleur de sel et poivre du moulin. Le bonheur et rien d'autre! Si, juste un verre (ou deux) de Vaïhana 2005 du domaine du Bouscas. L'ugni fait la force! Un petit air de sauvignon, du gras, de la fraicheur, de la richesse en bouche et au final un équilibre tip top, qui ne fait pas du tout gercer les lèvres. Floreal Romero nous prouve ainsi que dans le Gers, le bonheur est à la fois dans le pré et dans les vignes.

Vin étonnant, non? Disponible également chez Lolo Baraou, qui a négligemment oublié cette bouteille dans mon frigo, bien lui en a pris.

Olif